在等待过程中，挂面师傅通常会抓紧时间吃饭睡觉。
事实上，面匠们一天只能休息四五个小时，且都是利用零碎时间。
生活不规律，不能像其他手艺人一样日出而作日落而息，这也是一些人不喜欢做挂面的原因。
发酵完成，开始将面条“上竹”。
将“羊头”插在黄桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。
取黄桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席。
“上竹”是中江挂面制作过程中最重要也是最辛苦的环节，对挂面师傅来说，做一次就得几百斤面条，上竹会用掉几个小时之间。
这一缠一绕的松和紧，一招一式的轻和重，全在他们的掌控中。
女佣说，每年的制面时节，他们家家户户都是灯火通明，挑灯夜战。
面匠们都干着同样的动作，那就是不厌其烦地将面条缠绕在面竹上。
什么是成功？成功就是将简单的事情重复做，一直做到极致。
当你对自己所从事的领域完全熟悉时，那么伱自然就成了这一行的专家。
人人都知道中江挂面的特点就在于细如发丝，茎直中空。
如果挂面师傅在醒面的时间上打折扣，或者减少醒面的次数，那么很可能，成品挂面就看不到空心。
这样的挂面也就不正宗了。
上竹之后，面条又要进行3个小时的第四次发酵。
这时候，挂面师傅才可以睡个安稳觉。
但很快就得醒，将面条在架子上扯到1米左右，然后又将面条进行第五次发酵，也需要3个小时。
之后，必须抓紧时间将面条拿到屋顶去晾晒。
在晾晒过程中，还要将面条扯长到5米左右。
晒面非常关键，稍不留神可能前功尽弃。
要做好中江挂面，除了祖辈传承下来的技术，还需要这份对自然和天气的依赖。
每年制面时节，女佣她们村晾面、扯面、分面，一切都在紧张有序地进行着，空气中弥漫着面粉的味道。
远远望去，房顶变成雪白一片。
走近仰头一看，才发现是一排排晾晒的挂面，一架架如幔如纱的面条都有4米多高，根根挂面，细如发丝，看起来非常壮观。
晒过之后，就该收回去切制和储存了。
从头天下午和面、切条、盘条、上竹到第二天晒面、切面完成，中江挂面完成整个流程需要20多个小时。
每一道工序都有一定的技术规范，以搓小条为例，讲究技术和力道，搓出来的小条必须非常均匀。
小条一般直径约1厘米，经过扑粉，盘入黄桶中，发酵3个小时。
搓小条所扑的粉，一般是玉米粉和豆粉混合而成的，它们可以防止面条互相粘结在一起。
此工序须两人配合完成，一人在案板上搓，一人在黄桶内盘，边搓边盘，同时进行。
总之，挂面想要做好，需要大量的人力和时间，而想要做成产品大量上市，也基本是不可能的事情。
就算要做也只能是走高端路线，但挂面这东西，再高端能高端到哪去？
听完女佣的话后，朱传仁对做挂面这件事产生了悲观态度。
当然，倒不一定非得做中江挂面，可以退而求其次，做普通的龙须挂面，把价格砸下去，让老百姓能买得起。
而中江挂面可以做成高端品牌，卖给商家作为商用，或者卖给大户人家作为储粮。
让女佣下去后，夏元璋说：
“那就两条腿走路嘛，一方面做方便面，另一边做挂面，不过这样一来就需要大量采购面粉了。”
这也是个问题，这个年月困扰工业生产的最大问题就是原材料。
“跟几位面粉大王谈谈吧，大批量采购，价格尽量往下压。”
“行，这件事交给我了。”
回到家已是深夜，鲜儿一个人坐在客厅沙发上打瞌睡，像是在等人，朱传仁犹豫着走过去：
“鲜儿？”
她一个激灵睁开眼，见是朱传仁，顿时露出笑脸：
“你回来啦~”
“等我呢？”
“嗯，你快做，吃饭没？要不要让佣人下碗面给你？”
“不用，刚在夏掌柜家里吃了面。”
“哦~”
鲜儿的手指慢慢纠缠在一起，面露纠结。
“有事就说，咱们之间有什么不能说的？”
朱传仁打了个哈欠，刚刚在夏元璋那喝了点，这会儿有些上头，困意也跟着席卷上来。
“就是，我想着楼外楼现在已经进入正轨了，我是不是能够接受更大的挑战。”
这些年鲜儿的历练让她口才有了长足进步，瞧瞧这话说的。
“楼外楼干腻了？”
“有点~”鲜儿还是不太好意思。
“呵呵，正常，谁在同样一个环境中干这么久都会腻。”
“其实也不算腻，就是，我觉得我还能做更多，而且我也想多赚点钱，不为我，为两个孩子。”
朱传仁点点头：
“想的不错，我支持，那你想去哪？”
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