重生七零:开局打猎养家,我把妻女宠上天

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第154章 红烧肉

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第一道菜出锅,赵振国舀了瓢水刷了一遍锅,招呼芬姐继续添柴让灶头烧得更旺。准备一口气把需要爆炒的菜做完。

锅热了,赵振国拿起锅铲,舀了半勺猪油入锅,比先前煎排骨时用的油要少些。

趁着油热的间隙,他端起赵二毛切好的里脊肉片,还有几块肥瘦相间的五花肉片。赵二毛这大厨的刀工名不虚传,赵振国自认是比不过他的。

赵二毛也曾自告奋勇说今天他来做菜,却被赵振国婉拒了。请人吃饭,赵振国觉得还是自己下厨好一点,而且赵二毛不见得比他舍得放佐料和油。

油星子开始在锅里跳跃,赵振国先把肥肉片丢进锅里,小火慢煎,榨出油香。肥肉一遇热便缩成了卷,锅里的油也多了起来。他随即把肥肉拨到锅边,腾出中间的空位,迅速将里脊肉片滑入锅中,快速翻炒几下后,再将边上的肥肉与里脊肉一起翻炒。

炒得肉香四溢,他如法炮制,把肉拨至一旁,把洗净切好的萝卜丝倒进锅中央,最后撒上几片生姜,加了一勺盐调味,还撒了把干辣椒提鲜。灶膛里的柴火烧得噼啪作响,锅铲与铁锅的碰撞声中,萝卜丝炒里脊肉便出锅了。

赵二毛在一旁帮忙,见菜炒好,立刻递上一个干净的搪瓷盆,赵振国接过后麻利地将菜盛出,紧接着又舀水洗锅,准备下一道菜。

厨房里烟雾缭绕,人来人往,好不热闹。门口围了一圈看热闹的孩子,被香味吸引得迈不开腿。

大宝也不认生,直接跑到吴老头跟前,抱着他的腿喊饿:“叔叔,啥时候吃饭啊,我肚子都叫了!”

旁边的国柱急得脸红脖子粗,连忙纠正:“叫啥爷爷,得叫叔!你这傻小子!”

吴老头笑得合不拢嘴,弯腰抱起大宝:“你得叫我爷爷,我是你叔的干爹,你怎么能叫我叔叔呢?”

“爷爷,你咋看住那么年轻啊,那啥时候吃饭啊,你催催我叔呗!”大宝机灵地改口。

“再等等,马上就好。”吴老头也没去催,满桌子的瓜子糖果小零嘴,大宝这不是饿了,是馋了。

而且做饭的人都没开口,他们这些等着吃的怎么好意思催呢,还是乖乖等着吧!希望干儿子别让自己失望。

锅热得直冒青烟,赵振国这次多放了些油,兔子肉瘦,油少了炒不熟。油温上来后,他将一盆剁好的兔肉块倒入锅中,锅铲上下翻飞,不停地翻炒。

额,媳妇儿要是知道自己在炒兔丁,怕是要说自己了吧,兔子越养越多,她都舍不得吃,结果一场火,全没了。

因为急救,赵振国又失去了探视的权利,不过听小护士说,状态还不错。

出了意外,小护士自责不已,差点没吃住在病房守着宋婉清了,连赵振国喊她来吃饭都不愿意来。

等一会儿菜做好了,给值班医生和她送点去。

赵振国加快了翻炒的速度,灶膛里火烧得旺,油温也高,他照例放了不少干辣椒,还有葱姜八角茴香酱油,一样不少。最后撒上粗盐,一盘色香味俱全的爆炒辣子兔肉就出锅了。

今晚时间紧,不然猪头、猪耳朵、猪尾巴都能卤出来,只能先吃炒菜和凉拌菜。

赵振国忙着炒菜,赵二毛就在旁边拌蒜泥白肉和凉拌白菜丝儿。

热菜要有,凉菜也不能少,吃多了油腻,还能解解腻。想到这里,赵二毛自己都笑了,他居然会觉得肉吃多了会腻,这辈子他还没吃腻过肉呢。

但看看这满厨房的肉,再看看院子里挂着的半扇猪肉,水桶里的四条猪腿,今晚怎么可能吃腻呢?全都是肉啊!

要不是赵振国跟他借厨房,他能有这口服?怎么算都是他占便宜了。这个下手,他打得是满心满眼地愿意。

第四道菜是宴席上必不可少的红烧肉。赵振国让院子里的赵二哥去拿了条刚割下来的新鲜五花肉。

他接过肉,没急着洗,而是用肉的皮面在热锅里来回蹭,这样既能去腥,又能让猪皮更加香脆。等猪皮烤得微微发黑,他用瓢舀水,用刀刮掉表面的黑焦,露出猪皮原本的颜色。

然后把肉放在案板上,让赵二毛接着切,自己去洗锅。他从腌菜缸里捞出一把酸菜,切好酸菜,接着就煮了一大锅酸菜肉片汤。

别说,赵二毛这酸菜腌的味道相当地道。

汤煮好后,他又开始洗锅,芬姐继续添柴烧火,再次下了些油,这次油也不多。

油热后,他把切好的五花肉块全部放进锅里,小火慢煎,把肥油逼出来,两面煎至金黄。

然后他用碗把煎好的肉盛出来,从柜子里拿出糖放进锅里,让芬姐把火调小些,慢慢把糖化开。

锅里开始冒小泡,他又让芬姐把火加大,把五花肉倒回锅里翻炒上色。

李医生和秦医生的媳妇站在旁边看得目不转睛,赵振国放油放糖毫不吝啬,她们看得心惊胆战,家里平时很少吃肉,哪里见过这种做法?真是开了眼界,原来红烧肉是这么做的,还要放糖!而且对火候的要求这么高,一会儿大火一会儿小火,这一锅可真是不简单!

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