穿越后,我带全村奔小康

晓红

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第49章 人之常情

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孟掌柜将他的神色看在眼里,低头喝过茶后,又转到了其他话题上。

谢记后厨。

方瑶瑶先让王厨子帮她和了两种面。一种发面、一种死面。

面先放到一旁醒发。

她又从案上现有的食材中找了糯米、猪肉、新鲜的青豌豆、香菇等,让王厨子帮忙淘洗干净。

洗净的糯米、红豆分别用清水泡上。

她又去刘记,将熬粥需要用到的食材也清洗干净。

等到三只瓦罐里的全部食材都下了锅后,她喊来洪扬,让他帮忙看着火。

自己则又回了谢记,开始忙那边的事情。

王厨子已经按照她的嘱咐,将各种食材全部切好。

方瑶瑶先将泡好的糯米放入锅里,架上大火开始蒸。

做烧麦皮的面无需酵母醒发。

方瑶瑶开始揉面团。

王厨子见她有些费力,主动帮忙。

“我来吧,你跟我说怎么做。”

“将面团揉至光滑,擀成长条,再分成小剂子,不用太大,差不多一个鸡蛋黄那么大就行。”方瑶瑶一边说,一边还用食指在案上画了个圆。

王厨子虽然不是专做白案的,但怎么说也在后厨摸爬滚打了多年。一些简单的面点对他而言,还是没有什么难度。

很快,烧麦皮便做好了。

方瑶瑶检查了一下锅里的糯米。

由于米比较少,又用水泡过,且火烧得旺,此时,糯米已经完全熟了。

她将做发面的盆往锅边挪了挪,想借助灶里的热量,以达到快速将面发好的目的。

紧接着,她将切成丁的猪肉下锅煸炒。等到肥肉里的油脂出得差不多了,将切碎的葱头、豌豆、香菇丁等下锅一起翻炒。待到炒出香味后,将糯米饭倒入锅中,调入酱油、盐巴、适量清水。继续翻炒片刻,待所有食材充分搅拌均匀、变香后,将其盛出备用。

在等待糯米变凉的间隙,她又将红豆倒进锅里熬煮。

让王厨子帮忙看着,方瑶瑶又去检查了隔壁的粥。见粥差不多好了,她让洪扬退了多余的柴火。但人却留在原地帮忙守着。

再次返回谢记,糯米已经凉透了。

方瑶瑶拿起一个面皮,为王厨子做示范。

只见她将擀好的面皮叠起来,围着边缘对折几下,使其表面出现褶痕。随即,将多余的干粉抖掉,拿一张面皮在手上,舀一勺糯米放到面皮中间,用左手虎口处将面皮收拢。但糯米并未完全包裹在面皮里,面皮外围还敞开着,一眼便能瞧见馅料里有哪些食材。

“王叔,您瞧,这样就可以了。”方瑶瑶将做好的烧麦举在手心给王厨子看。

“这还挺好看,跟饺子有些像,但又不太相同。”王厨子从她手里拿过小巧的烧麦,在眼前仔细端详,“我也试试。”

两人很快将烧麦全部包好。

想到一会儿还有食客要来取晌午预定的凉粉。方瑶瑶便让王厨子先去忙。

“王叔,您先去做凉粉吧。这里的活儿不多了,我自己来就行。”

“成,有事你喊我一声。”王厨子回了孟记。

面发好后,方瑶瑶又将发糕、花卷也全部捏好放进笼屉,让面团二次醒发。

接下来,便是熬制相对麻烦一些的豆沙了。

红豆煮起来比较慢,方瑶瑶不想等太久,她用铁铲不停按压、筛选,总算挖了几勺能凑合的出来。往里面加了些糖,又放到锅里,用小火慢慢熬煮,等到糖和豆沙完全融为一体后,盛出放凉。

“小婶婶,甜。”小八伸出小指头,从锅铲上刮了一点没有倒干净的豆沙吃了。

“小馋猫,一会儿婶婶给你发糕吃。”方瑶瑶捏捏小八的脸蛋。

没有破壁机,豆沙馅儿不是很细腻,方瑶瑶也不打算继续捣了。

她往锅里加了油,倒入豆沙,翻拌均匀后再点小火慢慢翻炒。她在心里估摸着有了一分钟,便再次加油,继续翻炒,一直到水分充分炒干,豆沙在铁铲上搅拌很费力时才停下。

等豆沙也凉得差不多了,她又将包好的豆沙包放到灶上,大火开蒸。

“小八要不要喝点儿水?”方瑶瑶擦擦额头上的汗问道。

“不喝。”小八摇摇头,继而又睁着大眼睛问道,“小婶婶要喝,小八去拿。”

方瑶瑶甚是欣慰,这小丫头跑腿还挺快。

此时,孟记大厅有三三两两吃饭的顾客。

想到王厨子要做凉粉。方瑶瑶便到门口喊洪超过来帮她盯着火。

自己去帮王厨子炒菜。

来了客人,孟掌柜也站到柜台前上工了。

因不是太忙,刘谢二位掌柜依旧坐着喝茶闲聊。

刘掌柜看了方瑶瑶一眼,低声对谢掌柜道:“这小姑娘不是个简单的人。可不像面儿上瞧着那般纯真。”

谢掌柜抠抠脑袋,有些尴尬,“人之常情嘛。吃饭的手艺,谁都不想让人瞧了去。”

刘掌柜又问他:“你说,一道方子,咱出多少钱?”

“这……”谢掌柜语塞,“得看是什么样的吃食吧。就比如他们今日这凉粉,镇子里可从没人听说过,孟掌柜出十两银子不算多。”

刘掌柜瞟了他一眼,不再说话。自己在心里盘算着粥该出多少钱。

担心取凉粉的顾客来得早,王厨子到刘记、谢记店里,将多余的锅和大碗全都搬了过来,凉粉分开来装,冷却时间便也大大缩短。

一个把时辰后,凉粉基本定型。午间交过钱的顾客果然来了。

不少人为了不向孟记交付碗的订金,也都各自买了碗,甚至有些离得近、家里又不太忙的人还回家取了大一些的盆来盛凉粉。

刘、谢两位掌柜又忙起身,帮着孟掌柜一起核对姓名、预定凉粉的分量。

吃饭的、取凉粉的人又排起了队。

又经过约半个时辰的忙碌,孟记大厅这才安静了下来。

方瑶瑶让王厨子帮她一起,去隔壁将粥和面点都端了过来。

三位掌柜的坐在桌边,看着满桌的碗和盘子。

除了孟掌柜,另外两位都瞪大眼睛。

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