女帝养成系统

苏慈

首页 >> 女帝养成系统 >> 女帝养成系统全文阅读(目录)
大家在看灵妃倾天之妖帝已就擒 丑妃虐渣不从良 重生九零:帝少,花样撩 神尊的命定神后 团宠小师妹才是真大佬 我在星际种田养崽 医香倾城 天命小狂妃 总有妖妃想篡位 生劫斩之浊流霜华 
女帝养成系统 苏慈 - 女帝养成系统全文阅读 - 女帝养成系统txt下载 - 女帝养成系统最新章节 - 好看的幻言小说

第一百二十三章

上一章书 页下一章阅读记录

制作精致

浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载,赵宋偏安江南,都在临安(今杭州),宫廷中就设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师,或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上,却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹调之细腻,装盘之讲究,其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色,深得国内外美食家的赞赏,均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合,创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、长短一致、整齐划一,每片红白相间,造型尤似江南水乡的拱桥;南宋传统名菜“蟹酿橙”,色彩艳丽,橙香蟹美,构思巧妙,独具一格;创新菜肴“锦绣鱼丝”,9厘米长的鱼丝整齐划一(足见刀工底之深厚),缀以几线红绿柿椒,色彩艳丽和谐,博得广大食客的赞许。许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

名菜简介

概述

浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

西湖醋鱼

此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终于找到隐名循逃的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味,并采用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味独特。

西湖醋鱼

烹制前,先将草鱼放在水池中饿养两天,使其排除泥土味,鱼肉结实。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,加入酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇在鱼身上。

这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。[2]

东坡肉

此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴。与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,

东坡肉

“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是:选用带皮猪五花肉,刮洗干净,放入水锅内焯透捞出后,再切成75克重的正方块;取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,加入白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。

特点是油润柔糯,味美异常。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成,故又名“鸡火莼菜汤”,此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和,汤莼味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口,突出了地方风味特点。

西湖莼菜汤

干炸响铃

干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村,故又名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的生产历史,以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成,腐皮薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,被誉为“金衣”。入撰清香味美,柔滑可口,是制作多种素食名菜的高档原料,也是于炸响铃专用主料,食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白,其味更佳。

“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜,色泽黄亮,食时脆如响铃而故名。

油焖春笋

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林似海,春夏之交盛产春笋,夏秋时节鞭笋上市,十月以后冬笋大量涌现,故有“四时不乏笋味”的称誉,竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料,真可谓“无日不笋,无食不笋”。

“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开后改用小火焖至汤汁稠浓,淋上香油即成。

特点是油重、糖重,色泽红亮,口味偏甜,属于浙江的传统风味菜。

叫化童鸡

喜欢女帝养成系统请大家收藏:(m.caowuxs.com)女帝养成系统草屋小说更新速度全网最快。

上一章目 录下一章存书签
站内强推嫡女重生:反派奸臣又投怀送抱了 我每月能刷新金手指 枌榆草木长 万古邪帝 天道关系户 我夺舍了隋炀帝 千亿挚爱:豪门总裁的心尖宠儿 无疆 四合院:这个住户恐怖如斯 九龙战神 神藏 万古神帝内 武逆 快穿:年代文里的炮灰觉醒了 御鬼师:我契约了亿只S级鬼物! 司少的小祖宗又不安分了 团宠小奶包,我是全皇朝最横的崽 团宠嫡长女她福运满满 抗日之铁血军工 诡异修仙从拥有诡书开始 
经典收藏满世界都是我徒子徒孙 快穿之这个愿望不靠谱 太子殿下,我带你回家 逆天废柴医妃 来到你的世界之燕寻2 《麟天烈》 快穿:男神来袭,宿主快碰瓷 女配攻略又是迷上她的一天 女扮男装之绝世幻瞳师 伊的减肥之路 异世鬼都 逆天魔妃:帝尊,放肆撩 魔尊他超凶 我家少掌门他变了 鹤觅今前梦 归去来兮之红尘劫 快穿之女配她真的无敌 穿越末世,我才不要当炮灰女配 众神塔 大佬失忆后成了我的灵宠 
最近更新葬仙棺 末日小可怜的逆袭之旅 修仙不如养萌娃 瑞拉花园餐厅 万古朝凤 兽世万人迷:娇软美人多子多福 女配觉醒:修仙从丫鬟做起 兽世万人迷:小雌性征服全蛮荒 绑定生子系统后,小雌性撩遍兽世 少年歌行:打卡系统,宠妻李寒衣 驭兽毒妃狂又拽,魔尊甘做裙下臣 末世我有空间通桃园 穿书末世:小炮灰又怎样?一样玩转 冥灵大陆 八位女帝连手背叛,得知真相后她们悔不当初 开局被污蔑,女帝求我回归人族! 全民求生:从荒岛开始 毒舌大女人穿书,爆改无情道女修 又生啦?呆萌小雪兔把兽世炸开锅了 绝世天才:逆天狂女倾九洲 
女帝养成系统 苏慈 - 女帝养成系统txt下载 - 女帝养成系统最新章节 - 女帝养成系统全文阅读 - 好看的幻言小说