《惠山茶会图》 描绘文征明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐，文征明展卷颂诗，友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶灶正煮井水，茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊，尽在以茶会友中。 明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》 清胡锡圭《洗砚烹茶图卷》 清高凤翰《天池试茶图》 清高翔《煎茶图》 着名茶学专着 唐陆羽的《茶经》 唐张又新的《煎茶水记》 唐苏廙的《十六汤品》 宋蔡襄的《茶录》 宋徽宗的《大观茶论》 宋熊蕃 的《宣和北苑贡茶录》 宋审安的《茶具图赞》 明朱权的《茶谱》 明顾元庆的《茶谱》 明屠隆的《茶说》 明许次纾的《茶疏》 明程用宾的《茶录》 明冯时可 的《茶录》 明闻龙的的《茶笺》 明周高起的《洞山岕茶系》 明 周高起的《阳羡茗壶系》 清刘源长的《茶史》 清余怀的《茶史补》 清冒襄的《岕茶汇钞》 品种 中国对茶的配制是多种多样的：有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 茶叶 综述 茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。 中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，下面所列出的仅是其中较有代表性的几种。 绿茶类 毛尖：产于河南信阳 俗称“绿茶之王”。 龙井：既是浙江省杭州地名，也是泉名。此地出产的茶亦用此名。 碧螺春：产于江苏省吴县洞庭山。茶叶采于春季，制成品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙年间，洞庭山少女采茶，不带筐子，把茶叶放在乳间，茶得体温而生奇香，名为“吓杀人”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓杀人”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春成为清代贡茶。 毛峰：产于安徽省黄山。 剑毫：产于安徽省潜山县天柱山（大别山区）。 猴魁：产于安徽省太平县。 瓜片:产于安徽省六安县。 珠茶：产于浙江平水。 青顶：产于浙江临安天目山。 白云茶：产于浙江雁荡山。 银毫茶：产于湖南百叠岭。 红茶类 正山小种：又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首次种植于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。 川红：川红工夫产于四川省宜宾等地，具备紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质。 祁门红茶：简称祁红，产于安徽省祁门。 滇红：云南红茶，简称滇红。 暖卡红茶：产于河南信阳。温胃暖身，抗御寒冷，索住热量。 信阳红：产于河南信阳。 北苑贡茶：产于福建省建瓯市。 乌龙茶类 铁观音：产于福建省安溪。 黄金桂：产于福建省安溪。 毛蟹：产于福建省安溪。 本山：产于福建省安溪。 冻顶乌龙：产于台湾冻顶山。 大红袍： 福建省武夷山 单枞：广东省潮州市凤凰镇凤凰山 黄茶类 蒙顶黄芽：茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。 君山银针:产于湖南洞庭湖君山岛。 白茶类：产于福建福鼎 松溪白茶：产于福建松溪县。 黑茶类： 产于湖南安化 普洱茶：产于云南 泉水 中国历代对泡茶的水十分讲究，认为水是茶之本。 (明)张大复在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只得八分。” 乾隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎。”。乾隆特制银斗，品试全国的泉水，按水的质量分别高下：济南趵突泉第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾隆：《天下第一泉记》） 茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。 泉水种类 天泉 雨水明代文人讲究用天水,他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央收雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。 雪水 “瑞雪丰年”，古人认为雨水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云：“闲尝雪水茶”。 露水 又名“天酒”，古代神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过北京的玉泉山泉水。 地泉 各朝代对于中国各地的名泉，排名次序略有不同： 唐代： 杨子江金山寺中冷泉 无锡惠山寺泉 苏州虎丘寺泉。 明代 无锡惠山寺泉 金山寺中冷泉 杭州虎跑泉 清代 北京玉泉山 杨子江金山寺中冷泉 无锡惠泉 茶具 茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯，被认为对茶的品质有着莫大的影响。 明太祖第十七子朱权所着的《茶谱》中列出10种茶具，这还是比较少的了： 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。 最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。
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